Ein Ritterschlag der besonderen Art wurde Ralf und Andrea von der Heyde aus Menziken am Samstag, 9. Mai, in Luzern zuteil. Im ehrwürdigen Hotel Schweizerhof wurden die beiden im Rahmen des Chapitre du Printemps feierlich in die Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Suisse, aufgenommen.

Ralf von der Heyde, Betriebsleiter Restaurant Schneggen in Reinach, wurde zum Maître Rôtisseur ernannt. Seine Frau Andrea von der Heyde erhielt den Titel Chef de Table. Die Ehrungen würdigen ihre gepflegte Kochkunst, ihre Gastfreundschaft und ihr Engagement für die Werte der Chaîne.

Im Zuge der Inthronisation erhielt Ralf von der Heyde den traditionellen Ritterschlag zum Maître Rôtisseur, der symbolisch für die Aufnahme in die internationale Gemeinschaft der Rôtisseurs steht.

Zunft mit einer beeindruckenden Tradition

Die Wurzeln der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs reichen bis ins Jahr 1248 zurück. Unter König Ludwig IX wurde die Zunft der Rôtisseurs gegründet. 1610 erhielt sie die königliche Anerkennung und ihr offizielles Wappen. Über fünf Jahrhunderte setzte sich die Zunft für die Kochkunst ein, bevor sie 1793 während der Französischen Revolution aufgelöst wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg beschlossen fünf französische Gastronomen, die Tradition wiederzubeleben. Heute ist die Vereinigung in rund 80 Ländern vertreten und setzt sich weltweit für gastronomische Werte und gepflegte Tischkultur ein.

Werdegang von Ralf von der Heyde

Der 45-jährige Ralf von der Heyde blickt auf eine kontinuierlich aufsteigende Laufbahn in der gehobenen Gastronomie zurück. Seine beruflichen Stationen führten ihn in renommierte Häuser in der Schweiz, Deutschland und Österreich. Zu den prägenden Etappen zählen das Parkhotel Vitznau, wo er in einer mit 15 Gault Millau Punkten ausgezeichneten Küche tätig war sowie seine Funktion als Sous-Chef im Restaurant Tschine des Carlton Hotels St. Moritz (14 Gault Millau Punkte).

Einen besonderen Stellenwert für das Ehepaar von der Heyde hatte die Saison im Schloss Fuschl bei Salzburg. Als Executive Sous Chef verantwortete Ralf von der Heyde dort das Schlossrestaurant und die Hauptküche eines Hauses, das mit 18 Gault Millau Punkten und einem Michelin Stern ausgezeichnet war. Dort lernten sich Ralf und Andrea von der Heyde kennen. Ein beruflicher wie persönlicher Wendepunkt, der ihren gemeinsamen Weg in der Gastronomie begründete.

Frische Zutaten und präzises Handwerk

Seine klare kulinarische Handschrift – die konsequente Arbeit mit frischen, qualitativ hochwertigen Produkten, präzises Handwerk und eine unverfälschte Küche – prägt sein Schaffen bis heute und bildet die Grundlage seines Erfolgs.

Seit Januar 2025 ist von der Heyde Betriebsleiter des Restaurants Schneggen in Reinach. Das geschichtsträchtige Restaurant ist Teil der Stiftung Lebenshilfe. Menschen mit besonderem Betreuungsbedarf arbeiten dort entsprechend ihren Fähigkeiten im Team von Ralf und Andrea von der Heyde mit. Eine gegenseitige Bereicherung, die im Betriebsalltag selbstverständlich gelebt wird.

Anerkennung und Ansporn

Mit der Aufnahme in die Chaîne des Rôtisseurs erhält die Arbeit des Ehepaars auf nationaler wie internationaler Ebene die verdiente Anerkennung – und zugleich den Ansporn, ihren Weg mit derselben Hingabe weiterzuführen.

Dominique Rubin