Die Pastinake ist ein klassisches Wintergemüse, das sich seinen Platz in den hiesigen Küchen jedoch erst wieder erkämpfen musste. Saison hat das Wurzelgemüse von Juli bis März.

lid. Die Pastinake (Pastinaca sativa), auch Pastinak genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler. Diese Familienzugehörigkeit lässt sich in der Blütezeit von Juli bis September an den doppeldoldigen Blütenständen gut erkennen. Wie das Rüebli oder der Rettich wächst die Pastinake unter der Erde, und ihre Wurzeln sind von weiss-gelblicher Farbe. Saison hat das Gemüse bereits Mitte Sommer bis etwa im März.

Auf den ersten Blick kann man die Pastinake leicht mit Petersilienwurzel verwechseln: Erkennen lässt sich die Pastinake an ihrem eingesunkenen Blattansatz und einem breiteren Rübenansatz. Die Petersilienwurzel…