Wie zu Grossvaters-Zeiten lebt in der Conditorei Fischer das alte Bäcker-Handwerk wieder auf. Früher hatte die Zeit einen anderen Stellenwert, nun wird den Teigen diese Zeit wieder zurückgegeben. Dank Kühltechnologie ruhen sie inklusive Vorteige mit Sauerteig 24 bis 48 Stunden. Genannt wird das: Teigruhe!

PR – Die Brot-Verträglichkeit ist mit diesen Komponenten – lange Teigruhe und Sauerteigbeigabe – gegeben. Die Kohlenhydrate sowie die Gluten (Kleber) werden mit unserer Langzeit-Sauerteig-Herstellung weitgehend, das heisst bis zu 90 Prozent aufgespalten und abgebaut. Fodmaps, das sind unvergorene Kohlenhydrate, werden somit quasi eliminiert.

Teigruhe: Das Wichtigste

Die Feedbacks unserer Kunden bestätigen dies, nebst wunderbarem Aroma und langer Frischhaltung sei die Verträglichkeit…