Sie ist Alltagsbegleiter, wertvolle Nährstoffquelle und traditionsreiches Kulturgut: Milch gehört in der Schweiz wie das Brot zum Frühstück. Und auch wenn sie in den vergangenen Jahren nicht immer das beste Image hatte, bleibt sie aus ernährungsphysiologischer Sicht ein echter Alleskönner – in der Küche wie auf dem Speiseplan.

lid. Milch macht munter – sagt der Volksmund. Und tatsächlich: Kaum ein anderes Naturprodukt vereint so viele wertvolle Nährstoffe in sich wie Milch. Sie liefert Eiweiss, Kalzium, Vitamine und Fett in einer Form, die der menschliche Körper besonders gut aufnehmen kann. Doch Milch ist nicht gleich Milch. Je nach Herkunft, Verarbeitung und Fettgehalt entstehen ganz unterschiedliche Produkte, die aus keiner Küche wegzudenken sind.

Welche Unterschiede gibt es?

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