Die meisten Kabisköpfe werden zu Sauerkraut verarbeitet und so haltbar gemacht. Obwohl Sauerkraut das ganze Jahr verfügbar ist, kommt die Vitaminbombe vor allem im Winter auf den Tisch.
lid. Kabis oder schweizerdeutsch «Chabis» ist je nach Region unter vielen Namen bekannt. Kabis, Kohl oder Kraut beschreiben jedoch alle dasselbe Gemüse. Während Kabis und Sauerkraut in unserer Region eher traditionell sind, bekommt der amerikanische Coleslaw (dt. Krautsalat) vor allem als Beilage bei Burgern und Barbecues Aufwind. Coleslaw ist fein gehackter Kabissalat mit meist viel Mayonnaise. Während frühe Kabissorten noch als ganze Köpfe vermarktet werden, werden die jetzt geernteten Spätsorten zu Sauerkraut verarbeitet. Dafür werden zuerst die Kabisköpfe mit dem Messer vom Feld geschnitten und danach…