Der Wirz ist ein gesundes und vielseitiges Kohlgemüse. Seine stark gewellten Blätter und intensiven Aromen machen ihn in der Küche zu einer äusserst dekorativen und schmackhaften Zutat.

lid. In der Schweiz kann der Wirz das ganze Jahr über gegessen werden - er hat immer Saison. Im Frühling ist die mildere Form des Wirzes, der Frühwirz, erhältlich, während im Herbst oder Winter der Dauerwirsing verfügbar ist, der eine intensivere Aromatik hat. Die früheren Wirzsorten haben helleres Laub als die späteren. In der Schweiz wird der Wirz auf knapp 160 Hektaren angebaut, 45 davon im biologischen Landbau. Der Pro-Kopf-Konsum beträgt etwas über 700 Gramm.

Der Wirz ist auch unter dem Namen Wirsing bekannt. Sein deutscher Name geht auf das lombardische Wort «verza» zurück, was «grüne Gewächse»…