Frosthart, nahrhaft und fast vergessen: Topinambur bringt Abwechslung in die Winterküche. Die aus Nord- und Mittelamerika stammende Knolle hat hierzulande von November bis März Saison.

lid. Topinambur (Helianthus tuberosus) gehört zur botanischen Familie der Korbblütler und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume. Schweizer Topinambur hat von November bis März Saison. Der oberirdische Spross erträgt Temperaturen bis -5 Grad Celsius, während die Knollen sogar Frost bis -30 Grad Celsius aushalten.

Ihr Name leitet sich vom indigenen brasilianischen Volk der Tupinambá ab – daneben sind Erdapfel, Erdbirne, Jerusalem-Artischocke, Erdsonnenblume oder Erdartischocke andere gängige Namen für Topinambur. Je nach Sorte weisen die Knollen eine gelbe, rote, violette oder braune Schale auf.

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